Znáte kosmatice neboli řízky pro chudé? Smažené květy černého bezu si připravíte pouze v květnu!
Kdysi se jim přezdívalo řízky chudých. Dnes se jedná o poměrně exkluzivní lahůdku. Dá se totiž jíst jen jednou za rok, a to právě v období května, kdy se začínají keře bezu černého obsypávat bílými květy. Nezmeškejte tuto příležitost a vyrazte si pár bezinek natrhat. Smažené kosmatice si můžete vychutnat jak naslano, tak nasladko. Máme pro vás dva recepty na základní těstíčko i podrobný návod, jak si kosmatice připravit.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
„Chlupatá“ lahůdka oslavující příchod léta
Dozlatova a dokřupava usmažená květenství bezu černého se s oblibou jedla už za našich babiček a prababiček. Lidový název je odvozen od slova „kosmatý“ neboli chundelatý či chlupatý. Správně připravené kosmatice by si totiž i po obalení v těstíčku a usmažení měly zachovat svůj košatý, nadýchaný a „rozcuchaný“ tvar. Rozhodně by neměly připomínat jednolitou placku.
- Dříve se u nás kosmatice smažily ku příležitosti oslav nadcházejících Svatodušních svátků, které značily konec Velikonoc a příchod léta.
- Tradice smažení květů pochází pravděpodobně z doby italské renesance. Kromě bezinek se v Itálii tradičně smaží také květy cukety či dýně. V Německu zase dávají přednost smaženým květům akátu.
Kosmatice jsou velmi oblíbené také pro svou jednoduchou a rychlou přípravu. Suroviny vás vyjdou jen na pár korun a tu hlavní si natrháte zadarmo.
Kdy na bezinky vyrazit a na co při sběru myslet?
Černý bez začíná kvést zhruba od poloviny května do začátku června. Záleží samozřejmě na tom, zda převažuje počasí slunečné, či deštivé a chladné.
Na bezinky vyrazte nejlépe do čisté přírody – ideálně by se totiž neměly před smažením omývat. Sbírejte velká a bohatá květenství a při stříhání či odřezávání jim nezapomeňte nechat několik centimetrů dlouhý stonek, za který je budete při obalování a smažení držet.
Jak na dokonalé těstíčko?
Základem je jeho hustota. Konzistencí by mělo připomínat o něco málo hustší těsto na palačinky. Příliš řídké nebude na květech nebude držet. Když bude naopak příliš husté, kosmatice nebudou nadýchané a budou připomínat spíše už zmíněnou placku.
Dále musí obsahovat tukovou složku – ať už v podobě másla, vysokoprocentní smetany či plnotučného mléka. Někdo také pro lepší chuť dává víno či pivo. Ostatní suroviny se přimíchávají i podle toho, zda se rozhodnete dělat kosmatici naslano, nebo nasladko.
- Pro slanou variantu se do těstíčka přidává strouhaný sýr, sůl, mletá paprika, kmín, sušená cibule apod.
- U sladké se zase směs na obalování dochucuje cukrem, medem, vanilkou nebo skořicí.
Dvěma recepty na základní (neochucenou) variantu těstíčka se můžete inspirovat níže.
Jednoduché těstíčko – recept
Na cca 10 květů budete potřebovat: 2 vejce, 250 ml plnotučného mléka, 125 g hladké mouky a špetku soli.
Postup: V míse metličkou rozšlehejte vejce, mléko a sůl dohladka a poté postupně přidávejte a zašlehávejte mouku, dokud nevznikne hladká, akorát hustá směs.
Vyšlehané těstíčko se smetanou – recept
Na cca 15 květů budete potřebovat: 125 ml smetany ke šlehání, 1 žloutek, 1 bílek (sníh), 30 g hladké mouky a asi 100 ml plnotučného mléka.
Postup: Do vyšlehané šlehačky postupně metličkou zamíchejte žloutky, hotový sníh z bílku a nakonec také mouku. Mlékem těstíčko řeďte, dokud nebude připomínat hustou smetanu či výše zmíněné těsto na palačinky (množství mléka v receptu proto berte jen orientačně).
Kosmatice – recept
- Květenství po nasbírání opatrně protřepte, abyste se zbavili broučků, a nechte ještě chvíli stát na lince. Bezinky se před smažením nedoporučuje omývat. Pokud nechcete tento krok přeskočit, pak je opláchněte jen krátce pod tekoucí vodou a nechte důkladně oschnout.
- Připravte si těstíčko a ihned začněte obalovat – květenství držte za stopku a ponořením obalujte v těstíčku.
- Mezitím si v hrnci rozehřejte dostatečné množství oleje. Plocha nádoby nemusí být velká (budete vždy namáčet jen jedno květenství), spíše myslete na dostatečně vysokou vrstvu oleje (min. 3–4 cm).
- Obalené bezinky držte za stonek a postupně dávejte do rozpáleného oleje. Smaží se pouze z jedné strany, proto je důležité, aby byly do oleje plně ponořené.
- Smažte je zprudka a krátce. K zezlátnutí jim postačí 20–40 sekund (během této doby je několikrát za stopku povytáhněte z oleje, tím se květenství hezky rozloží do šířky a bude se smažit rovnoměrněji).
- Po usmažení nechte přebytečný olej odkapat na papírové utěrce. Správně usmažené kosmetice by měly vydržet dlouho křupavé.
Low carb kuřecí řízky
Low carb kuřecí řízky, po kterých se jen zapráší? S naším receptem to nebude žádný problém. Tyto kuřecí řízky můžete připravit kdykoli a při jakékoli příležitosti, třeba jako zdravější alternativu slavnostní vánoční tabule.
Patizonové řízečky
Pokud patříte mezi milovníky smažených cuket, mohl by se vám líbit i tento recept na patizonové řízečky, které jsou stejně jako cuketa vynikající zeleninovou pochoutkou, skvěle se doplňující s jakoukoliv bramborovou přílohou. Připravte si je jako oběd nebo večeři, jsme přesvědčeni o tom, že si pochutnáte.
Je libo kosmatice naslano, nebo nasladko?
Zda smaženými bezinkami potěšíte své sladké, či slané chuťové pohárky se můžete rozhodnout už při míchání těstíčka (tedy přidáním sladkých, či slaných surovin). Ale i v případě, že si je připravíte s těstíčkem univerzálním, dají se jíst na oba způsoby.
Naslano se s oblibou podávají k bramborám či bramborové kaši a okurkovému nebo hlávkovému salátu. Výborné jsou ale i samotné, třeba namáčené do česnekového či bylinkovo-jogurtového dipu.
Jako sladký dezert je vyzkoušejte posypané moučkovým cukrem, podávané s kopečkem šlehačky či vanilkové zmrzliny a s čerstvým ovocem nebo s domácí marmeládou.
Zdroj: Kupi, Kuchařka pro dceru, Prima FRESH