Sušené maso není jen pro sportovce. Svačinu plnou bílkovin usušíte i doma a oceníte na výletě i v práci
Sušení potravin, včetně masa, je jednou z nejstarších metod konzervace. Tato technika, známá od dob amerických indiánů a jejich jerky z bizoního masa, či africké varianty zvané biltong, se dočkala renesance v dnešní době. Sušené maso už není jen výsadou sportovců - tato proteinová bomba se stává oblíbenou svačinou pro každodenní život, ať už jste na dovolené, výletě nebo mezi pracovními schůzkami. Objevte, jak tato tradiční pochoutka nachází své místo v moderním stravování.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Sušené maso jako zdravá svačina
Přestože jerky patřilo původně do jídelníčku vojáků a sportovců, v posledních letech si našlo své příznivce i u běžných spotřebitelů.
Na co je dobré sušené maso?
Jde o zdravou svačinku plnou bílkovin, která má vysokou energetickou hodnotu, a dokáže tak okamžitě dodat energii. Hodit se vám bude nejen jako svačina na výletě, ale i v práci mezi poradami.
Uzené maso se smaženou cibulkou a bramborovou kaší
Uzené maso se smaženou cibulkou a bramborovou kaší patří mezi jídla, která se připravují velmi snadno. Stačí jen uzené maso uvařit společně se zeleninou, připravit cibulku, bramborovou kaši a můžete servírovat. Z vývaru pak jednoduše připravíte třeba uzenou polévku s kroupami.
Co je jerky?
Sušení masa je jednou z nejstarších technik konzervace jídla. V minulosti jej takto konzervovaly lovecké národy z celého světa. K nejznámějším z nich patří jerky, které připravovali američtí indiáni. Název vznikl ze slova „ch'arqui“, jak plátky sušeného masa nazvali španělští kolonizátoři. Nejčastěji se jerky připravovalo z hovězího, bizoního, drůbežího či vepřového masa, které se před sušením nařezalo na tenké plátky a marinovalo v koření.
Obdobou jerky je africký biltong, který se vyráběl z hovězího, pštrosího masa či divočiny. Biltong se od jerky liší především tím, že se suší v celku a nikdy se nepřipravuje nasladko.
Sušené maso neboli jerky – recept
Pokud si chcete vyrobit sušené maso, které by vám nejeden indián záviděl, vyberte si pěkný kus hovězího, nejlépe falešnou svíčkovou nebo rumpsteak, a dejte jej na chvilku do mrazáku, bude se vám pak lépe krájet.
Na přípravu jerky budete potřebovat:
- cca 1 kg libového hovězího masa (falešná svíčková, rumpsteak)
- lžíci mletého pepře
- lžíci mořské soli
- lžičku sušeného oregana
- lžičku sušeného česneku
- lžičku sušené papriky
- 4 lžíce sójové omáčky
- 6 lžic worcestrové omáčky
- sušičku nebo horkovzdušnou troubu
Jak udělat domácí jerky?
- Maso krájejte ostrým nožem nebo na kráječi na 3–4 milimetry tenké plátky.
- Smíchejte sůl, mletý pepř, oregano, česnek a papriku a touto směsí kousky masa potřete z obou stran.
- Plátky vložte do mísy, přidejte pár kapek sójovky a worcesteru a pod potravinářskou fólií nechte marinovat přes noc. Maso tím krásně zkřehne a natáhne do sebe koření.
- Jakmile je maso dostatečně uleželé, vyndejte jej z lednice a nechte odpočinout při pokojové teplotě.
- Nyní nastává čas sušení. Do sušičky naskládejte maso s mezerami alespoň 0,5 cm a sušte 7 až 8 hodin.
- Po 6 hodinách zkontrolujte spodní patra a zkuste vyndat suché kousky. Hotové jerky ihned snězte nebo uchovávejte v látkovém pytlíku v suchu a temnu maximálně 4 dny.
Co dělat, když nemáte sušičku?
Pokud sušičku na ovoce nemáte, můžete jerky vyrobit i v horkovzdušné troubě.
- Maso připravte stejně jako do sušičky. Troubu předehřejte na 80 °C a zapněte horký vzduch.
- Na dno trouby si připravte plech, do něhož bude moci odkapávat marináda a šťáva z masa, a plátky masa vyrovnejte na rošt. Pokud máte delší plátky, můžete je na rošť i zavěsit.
- Maso sušte po dobu 3–4 hodin, poté ochutnejte a pokud je potřeba, sušte jej ještě asi hodinu.
Zdroj: Kupi, Fine Gusto, Maso here