Jak na dokonale hladkou krupicovou kaši? Do receptu přidejte dva důležité kroky navíc!

Jaké jsou druhy krupice?

Krupice se získává hrubým drcením semen tvrdé odrůdy pšenice. K mletí jsou určeny hrubší částice, které jsou zbavené slupky. V závislosti na způsobu zpracování potom rozlišujeme několik druhů: hrubou, jemnou, dehydratovanou a semolinovou, ze které se vyrábí těstoviny.

Hrubá a jemná krupice mají podobné využití. Dá se z nich dělat kaše, vhodné jsou ale i pro přípravu knedlíků, halušek, noků a jiných zavářek do polévek, bramborových bosáků neboli chlupáčků (plněných zelím a škvarky nebo uzeným) i sladkých moučníků a buchet.

Dehydratovaná krupice se vyrábí tak, že se surovina nejprve zahřeje, čímž se sníží její obsah vody a současně se ovlivní vlastnosti škrobu. Díky tomu je snáze stravitelná. V obchodech se prodává jako dětská krupička, která je nejlepší pro přípravu krásně hladké a krémové kaše. Stejně dobře ovšem poslouží k zahušťování polévek a omáček nebo k přípravě lívanců a jiných sladkých i slaných moučníků.

Přesné vážení a poměr

Návod na přípravu krupicové kaše najdete na každém výrobku. Doporučuje se v něm na 500 ml mléka použít čtyři vrchovaté lžíce. Zde ovšem nastává problém. Každá lžíce může mít trochu jiný objem a i nepatrná odchylka může ve výsledku vést k příliš řídké, nebo naopak husté kaši.

• V kuchyni se pracuje s pojmem odměrná lžíce, která má přesně 15 ml. Dá se přímo koupit v obchodech, většinou v sadě s několika dalšími velikostmi. Koupíte je (nejen) v každých domácích potřebách. Levně je nabízí například Tescoma Presto (4 ks odměrných lžiček za 79 Kč), Orion (sada 5 barevných odměrek za 59 Kč) nebo Dr. Max (5 ks za 39 Kč). Sehnat se dají i digitální odměrky do ruky.

Pokud odměrku nemáte, spolehněte se na kuchyňskou váhu. Čtyři polévkové lžíce by měly ideálně obsahovat přesně 40 gramů dětské krupice. Toto množství vystačí na cca dvě porce krupicové kaše.

Namáčení krupice

Druhým nezbytným krokem při přípravě je namáčení. Díky tomu krupice krásně nabobtná a bude se vařit rovnoměrně, čímž zabráníte jejímu hrudkovatění a připalování.

Jak na to?

Odváženou krupici nasypte do misky a zalijte polovinou připraveného mléka. Pokud například pracujete se 40 gramy krupičky, pak ji zalijte 250 ml mléka a zbylých 250 ml si ponechte. Vše důkladně promíchejte. Na pomoc si vezměte metličku, šejkr nebo klidně smoothie mixér.

Poté směs uložte do ledničky alespoň na jednu hodinu. Hrubá krupice by se měla nechat odmáčet déle než jemná a dehydratovaná.

Krupicová kaše – recept

Na 2 porce budete potřebovat:

• 40 g krupice (nebo 4 odměrné lžíce o objemu 15 ml)
• 500 ml mléka.

Návod:

1. Nejprve nechte podle postupu výše všechnu krupici odmočit v 1/2 mléka.
2. Následně přiveďte k varu zbylou polovinu mléka.
3. Do vroucího mléka za stálého míchání přilejte nabobtnalou krupičku.
4. Stáhněte plamen na střední výkon a míchejte (nejlépe metličkou), dokud se směs nezačne opět vařit.
5. Jakmile začne kaše bublat, ještě asi dalších pět minut ji důkladně míchejte a sporák nevypínejte.
6. Nakonec můžete do hotové krupicové kaše zamíchat trochu másla, smetany nebo žloutku. Tím se krásně zjemní.

S čím krupicovou kaši podávat?

Nestárnoucí klasikou je kaše přelitá rozpuštěným máslem a posypaná kakaem či strouhaným perníkem s moučkovým cukrem. Podobně jako jiné kaše i krupicová bude skvěle chutnat s ořechy (nebo ořechovými másly), čerstvým i sušeným ovocem, čokoládou a semínky.

V tomto období také doporučujeme vyzkoušet neodolatelné vánoční kombinace a kaši dochutit rozvařenými jablíčky, skořicí a medem či javorovým sirupem nebo perníkovým kořením, vanilkovým luskem a karamelem.

Zdroj: ireceptar.cz, kucharkaprodceru.cz, blesk.cz, babiccinavolba.cz, jidelny.cz