Chtěli jste někdy být pekařem? Některé už od dětství přitahuje omamná vůně čerstvého pečiva, která signalizuje, že se nacházíme poblíž pekárny. Zdá se však, že málokomu vydrží touha stát se pekařem až do dospělosti. Pekařů rapidně ubývá a společně s nimi končí stále více pekáren. Tam, kde dříve stály fronty čekající na čerstvé pečivo, je nyní často jen prázdná výloha.
Mladým lidem nepřipadá tato profese dostatečně perspektivní. Dokazuje to zmenšující se počet zájemců, o čemž informovalo Ministerstvo zemědělství ve svém zpravodaji. Svaz pekařů uvedl, že se každý rok vyučí jen kolem 150 pekařů a je pravděpodobné, že se tento počet bude do budoucna ještě více snižovat.
Mnoho pekáren se snaží lákat pekaře na celou řadu benefitů a také na nové technologie, které práci usnadňují. Nedostatek zájemců je však i v zahraničí, což řadě uchazečů umožňuje utíkat pracovat tam, mimo jiné i za lepším platovým ohodnocením. Nepřítelem se může zdát i nízká cena pečiva, tu se však snaží pekárny často držet nahoře tím, že sází na pečivo se značkou kvality, za kterou si lidé často rádi připlatí.
Pro malé i velké pekárny je stále těžší konkurovat obchodním řetězcům. Když navštívíte například Globus, Albert, Kaufland a další supermarkety, můžete nakoupit pečivo, které tyto obchody sami pečou, spolupracují s partnerskou pekárnou nebo mají smluvené maloobchodní řetězce. Mnoho lidí tak raději nakoupí pečivo v hypermarketu nebo supermarketu, než aby navštívili pekařství, které pro ně znamená cestu navíc.
Obchody jsou si vědomy, že zákazníci touží po čerstvém pečivu, a tak se ho snaží zajistit a nalákat na něj. Například v nově zrekonstruované prodejně JIP potravin ve Zlíně najdete pekárnu hned u vstupu do prodejny. Vůně čerstvého chleba vás doslova strhne k nákupu.
Kupte se slevou Bageta česneková.
Budoucnost pekáren je nejistá, spotřebitelé se rozdělili především na dvě skupiny. Jedni preferují levné a čerstvé pečivo, které pořídí tam, kde ho mají nejblíže. Ti druzí si naopak rádi připlatí za kvalitu a sledují regionální produkty, které jsou vyrobené ručně a z kvalitních surovin.
Svaz pekařů a cukrářů se snaží bojovat o záchranu oboru pekařství skrze spuštění serveru Stansepekarem.cz. Na něm se snaží nalákat mladé lidi, aby se pro pekařinu rozhodli – například prezentací důvodů, proč se stát pekařem, anebo seznamem škol, kde se mohou lidé pekařinu vyučit.