Domácí šunku zvládnete i bez šunkovaru. A bude zdravější i levnější než v obchodě

Jak udělat domácí šunku?

Výroba šunky není opravdu nijak náročná a je možné ji zvládnout i bez speciálního zařízení. Pochopitelně je příprava jednodušší, když máte kuchyň vybavenou šunkovarem. Na trhu se v dnešní době setkáte s hliníkovými, nerezovými, ale i takovými, které jsou vyrobené z velmi odolného plastu.

Kde koupit šunkovar?

Pokud se tedy máte v úmyslu vaření šunky věnovat dlouhodobě, doporučujeme si šunkovar pořídit. Seženete jej v obchodech s domácími potřebami a kuchyňským náčiním, například v Tescomě – Šunkovar Presto s teploměrem za 639 Kč – nebo v Datartu – Šunkovar BANQUET Akcent za 629 Kč –, v Orionu pak nerezový šunkovar s teploměrem za 599 Kč.

Pokud ale zatím nemáte šunkovar v plánu pořizovat, zkuste si připravit šunku bez šunkovaru podle našeho receptu.

Domácí šunka – recept (bez šunkovaru)

Ingredience:

• 1 kg kvalitního masa, nejlépe od prověřeného řezníka (vepřová kýta, kuřecí/krůtí prsa nebo králičí maso)
• 25 g soli
• tlačenkové střívko
• větší hrnec
• trocha cukru a pepře

Výroba:

1. Pokrájené maso na větší kusy dejte do mísy. Přidejte sůl – přibližně 25 g soli na 1 kg masa –, lžičku cukru a trochu pepře.
2. Pusťte se do rozmixování masa. Můžete ho hníst i v rukách, dbejte ovšem na to, aby co nejvíce změklo.
3. Maso nechte 48 hodin odležet v lednici. Mezitím ho můžete několikrát za den opět prohníst.
4. Poté asi 1/3 masa oddělte a rozemelte. To zajistí, že se masová směs posléze lépe spojí. Všechny části smíchejte opět dohromady.
5. Opatrně naplňte tlačenkové střívko. Naplněné střívko na koncích dobře zajistěte a dejte vařit do většího hrnce s vodou. Střívko doporučujeme zatížit, aby v průběhu vaření neplavalo nahoru.
6. Vařte při teplotě 80 °C cca 1,5 hodiny.
7. Jakmile bude šunka uvařená, vyjměte ji z hrnce a nechte vychladnout. Nakrájejte a můžete servírovat.

Domácí kuřecí šunka – recept (se šunkovarem)

Ingredience:

• 1 kg kuřecích prsních řízků
• 18 g kuchyňské soli
• 4 g rychlosoli (řeznické nakládací solicí směsi)
• 1 dl vody
• 4 g cukru moučka

Příprava masové směsi:

1. Zhruba 2/3 masa nakrájejte na malé kostičky, zbytek pomelte v mlýnku nebo posekejte v mixéru.
2. Připravte si roztok, který vytvoříte z řeznické nakládací solicí směsi, kuchyňské soli a cukru s 1 dl vody.
3. Roztok smíchejte s nakrájeným masem.
4. Masovou směs důkladně promíchejte nejlépe v kuchyňském robotu (cca 10 minut), případně 20 minut ručně.
5. Šunkovar naplňte masovou směsí cca 1 cm pod horní okraj, po vložení každé vrstvy náplň důkladně stlačujte.
6. Takto naplněný šunkovar uzavřete, dejte do lednice a nechte 48 hodin odležet.

Dušení šunky:

Při dušení šunky postupujte přesně podle návodu k použití vašeho šunkovaru. Většinou se doporučuje dusit cca dvě hodiny na 80 °C. Hotovou dušenou šunku dejte před porcováním vychladit. Čerstvá a plná chuti vydrží v lednici zhruba dva dny.

Tip: Milovníci česneku si přijdou na své, pokud do masové směsi těsně před jejím promícháním přidají tři prolisované stroužky česneku. Šunka tak dostane lehce pikantní nádech.

Domácí šunka s medem – recept (se šunkovarem)

Ingredience:

• 1 kg vepřové kýty
• 100 ml vody
• 1 lžíce medu
• 20 g soli
• 5 g řeznické rychlosoli

Výroba:

1. Maso omyjeme a důkladně odblaníme.
2. Dvě třetiny masa nakrájíme na malé kostičky a zbylou třetinu rozmixujeme v mixéru (aby se nám šunka v šunkovaru nerozpadala).
3. Přidáme sůl i řeznickou rychlosůl (Pragandu), med a vodu a pořádně, nejlépe rukama, promícháme. Maso by mělo pustit bílkovinu.
4. Uložíme na dva dny do chladu. Dvakrát denně směs promícháme.
5. Do šunkovaru vložíme čistý sáček a masovou směs stlačíme dle návodu.
6. Vaříme v hrnci s vodou, která nepřesáhne 80 °C, přibližně dvě hodiny.

Máte zkušenosti s výrobou domácí šunky? Podělte se s námi o své oblíbené recepty v komentářích pod článkem.

Zdroj: kupi.cz, mora.cz, tescoma.cz, datart.cz, orion.cz