Jak zachránit sražený krém? S těmito tipy se vám dorty a cukroví vždy povedou na jedničku

Co může za srážení?

Za většinu pokažených krémů může z velké části voda obsažená v máslech. Ta se snadno vysráží, zejména pokud mají jednotlivé suroviny rozdílné teploty (tedy zašleháte-li například do teplého rozpuštěného másla studený pudink).

Bez vody se však máslo bohužel neobejde. Podle české legislativy musí obsahovat minimálně 80 % máselného (mléčného) tuku (nejvíce ovšem 90 %) a maximálně 16 % vody. Másla zahraničních výrobců se nicméně českou legislativou řídit nemusí, a proto v nich může být vody více – pro výrobu krémů vždy sáhněte raději po másle českého výrobce.

• Tip: S kuchyňským robotem Catler KM 8020 bude pečení i příprava krémů na vánoční cukroví hračka. Tento pomocník má v těle unikátní plnicí otvor, díky kterému jej nemusíte zastavovat při doplňování ingrediencí. Pořídíte ho například v prodejnách PLANEO elektro za 10 190 Kč.

Jak vybrat máslo do krému?

Pokud byste v obchodech chtěli vybrat to nejlepší máslo, na obalu najdete pouze informaci o množství tuku (čím více ho je, tím samozřejmě lépe). Obsah vody se uvádět nemusí a ve složení jej proto nenajdete. Pro zajímavost vám ale uvedeme jedny z nejkvalitnějších másel podle nezávislého testu roku 2017, které obsahují nejvíce tuku, a naopak nejméně vody (dokonce pod patnáct procent):

• Billa České máslo 84 % tuku (obsah vody 13,9 %), výrobce Mlékárna Hlinsko, a.s.
• Tatra farmářské máslo 84 % tuku (obsah vody 14 %), výrobce Mlékárna Hlinsko, a.s.
• Milko Čerstvé máslo 82 % tuku (skutečný zjištěný obsah tuku byl ovšem vyšší: 83,7 %; obsah vody 14,6 %), výrobce Mlékárna Čejetičky, spol. s.r.o.

Jak sražení krému předejít?

Hlavní zásadou je, že by všechny suroviny měly mít stejnou, ideálně pokojovou teplotu. Rozpuštěné máslo nechte proto vždy zchladnout, a pokud jej šleháte rovnou nakrájené na kostky, i ty by měly mít pokojovou teplotu.

Vždy je také lepší nejprve vyšlehat máslo s cukrem a až poté po troškách postupně přidávat další suroviny jako např. pudink, kondenzované mléko, čokoládu, alkohol apod. Pokud byste mixovali vše zaráz, krém by se vám snadno srazil.

• Tip: Ruční šlehač SENCOR SHM 9000WH AKU vás zaujme především tím, že funguje zcela bez napájecí šňůry. Je totiž opatřen výkonnou baterií Li-Ion s dlouhou životností. Fungovat dokáže na nízkou, střední i vysokou rychlost, přesně podle potřeb vašeho receptu. Součástí balenÍ jsou dva chromové šlehací nástavce a velká šlehací metla. Nástavce vám skvěle poslouží, budete-li připravovat hustější těsto, omáčku či kaši. Naopak velká metla se vám bude hodit při vytváření domácí majonézy, lehkých krémů, vaječného bílku nebo třeba čerstvé šlehačky (PLANEO elektro, 1 499 Kč).

Předejít se dá snadno i hrudkám v máslovém krému s pudinkem. Po uvaření nenechávejte pudink „jen tak“. Nejlepší je počkat, než trochu zchladne, a poté jej šlehat (ručně, v robotu nebo v mixéru), dokud nebude mít pokojovou teplotu. Stane se z něj hladká kašička, která se v másle nesrazí. I zde platí, že pudink musíte přidávat do krému během šlehání postupně, po lžičkách. Někdo také nedá dopustit na obrácený postup, tedy že vyšlehané máslo přidává po troškách do pudinku.

4 způsoby, jak zachránit sražený krém?

• Do sraženého krému postupně a po malých dávkách zašlehejte kousek rozpuštěného másla, podle množství krému lžíci nebo dvě. Opět je důležité, aby měl přidaný tuk pokojovou teplotu, ale byl tekutý. Krém se díky tomu krásně spojí.
• Sražený krém přešlehejte ve vodní lázni. Stačí zahřát jen trochu, dokud nebude opět hladký.
• Krém dejte na pár sekund do mikrovlnky, dokud se nezačne oddělovat od stěn misky – poté jej přešlehejte. Doporučujeme nechat ho v mikrovlnce raději méně času než více a v případě potřeby postup opakovat.
• Pokud máte sražený krém kakaový, můžete do něj vmíchat trochu rozpuštěné zchladlé čokolády a vyšlehat (jedná se o obměnu prvního způsobu, jen místo másla použijete čokoládu).